Semanario Educativo Culturama

(Semana del 14 de enero al 21, 2008)

LOS PANECITOS DE MAÍZ…

Los poblados de Querévalos, Guarumal, Orillas del Río y Palo Grande en el distrito de Alanje, son de los pocos de la provincia de Chiriquí donde aún se conserva la tradición familiar de preparar panecitos de maíz. Durante varias generaciones, de madres a hijas, se ha transmitido esta tarea culinaria, la cual es acompañada también por la confección de cocaditas, suspiros, merengues, corozos enmielados, dulces de coco…En el pintoresco caserío de Querévalos, a 12 kilómetros de la ciudad de David, se pueden encontrar varias residencias con el típico horno de barro empleado por las mujeres y hombres que se dedican a esta actividad con esmero. Y es que el trabajo de preparar estas apetitosas viandas no es tarea fácil. Hay que seguir la siguiente metodología: el maíz seco y pilado se pone en agua durante seis días dentro de envases grandes o tanques (el agua se cambia a los tres primeros días); luego se pone el maíz hidratado a secar sobre pilotes para progerlos de los animales; posteriormente, se revuelve el maíz con dulce o raspadura, huevo, manteca blanca, con su punto de sal y anís. La mezcla (hecha en platones) se muele con una máquina eléctrica o manual y luego se amasa durante cinco minutos para darles formas (como hojitas o rosquetas). Si se preparan 50 libras de maíz la amasada durará dos horas, aproximadamente. Luego de darles los diseños deseados, los panecitos se colocan en bandejas de aluminio y se introducen en el horno de barro, durante cuarenta y cinco minutos. El horno debe tener treinta minutos de calor previo. La leña que se utiliza generalmente es jobito o guarumo. Se recomienda que no sean leños finos porque se recalienta el horno y se queman los panes. Después de todo este proceso los panes de maíz estarán listo para ser degustados. (Foto superior: Señor Palacios en su artesanal horno donde preparan panecitos, comunidad de Querévalos, distrito de Alanje).

PERSONAJES PANAMEÑOS…
Víctor Franceschi, poeta y periodista nacido en la provincia de Chiriquí en 1931. Fue columnista de varios diarios nacionales, entre ellos El Panamá América, Matutino, Crítica y Ecos del Valle. Además de periodista era versado en labores de relaciones públicas y como tal sirvió a varias empresas oficiales y privadas. Su poesía es de gran contenido social, en la que reclama justicia y dignidad para los marginados sociales y raciales. Obras publicadas: Carbones (1956), Epístola sideral (1959), Patria yo vengo a cantar (1964), Apocalipsis (1975), Canto y homenaje al libro, Recitando (1977), América camina (1977), Vocecitas (1979). Falleció en la ciudad de Panamá en 1984.

CURIOSIDADES PANAMEÑAS…
* En 1732, los indios mosquitos de Nicaragua, caracterizados por su agresividad y fiereza, se abalanzaron contra el caserío de David, saqueando sus riquezas y asesinando despiadadamente al único misionero franciscano radicado en el lugar, le arrancaron la piel del cráneo, clavaron el cuero cabelludo en una lanza y luego lo quemaron.
* El historiador Alfredo Castillero Calvo señala que el 25 de agosto de 1674 se fundó el pueblo de San Pedro Nolasco, en el «sitio de Chiriquí», actual corregimiento de Chiriquí. Este lugar estaba situado entre los ríos Chiriquí y David y era habitado por los indios suríes
* La palabra «huaca» viene a nosotros del español «huacal», y significa un montículo indio donde reposan ruinas o entierros. Con la evolución lingüística el término «huaca» o «guaca» es usada actualmente para los entierros, pero también para todo artículo dentro de la tumba.